A Ditalini di Canossa a ferrarai vidéken termesztett, így 100%-ban olasz durumbúzából készült búzadara feldolgozásából származik. A hatékony rövid ellátási láncot garantáló üzemben végzett gyártás ellenőrzött környezetben történik, és az ezt követő szárítás nagyon hosszú időn keresztül történik, rövid tészták esetén akár 14 óráig is, hogy a tészta megőrizze remek ízét, tulajdonságait.
A Pasta di Canossa tésztáit előállító munkatársak gondosan nyomon követik tésztáik teljes ciklusát a Cycle_Life segítségével: valójában a teljes gyártási folyamatot gondos ellenőrzésnek vetik alá, így minden fázis dátummal rendelkezik. A durumbúzák teljes életciklusát követik attól kezdve, hogy az csak egy mag, majd napról napra, évszakról évszakra gondoskodnak a növekedéséről egészen a tészták elkészítéséig.
