A spagetti di Canossa a ferrarai Cuniola birtokon termesztett durumbúza 100%-ban olasz feldolgozásából születik. Ennek a tésztaformátumnak az eredete összefonódik a 9. századi arab kultúrával, majd a 12. századi és későbbi dokumentumokban, amelyek Szicíliára, Szardíniára és Liguriára utalnak, újra előbukkannak.

A Pasta di Canossa tésztáit előállító munkatársak gondosan nyomon követik tésztáik teljes ciklusát a Cycle_Life segítségével: valójában a teljes gyártási folyamatot gondos ellenőrzésnek vetik alá, így minden fázis dátummal rendelkezik. A durumbúzák teljes életciklusát követik attól kezdve, hogy
az csak egy mag, majd napról napra, évszakról évszakra gondoskodnak a növekedéséről egészen a tészták elkészítéséig.